無酒精葡萄酒不就是葡萄汁嗎？3分鐘帶你迷思大破解！

在追求健康生活的現代社會中，無酒精葡萄酒和葡萄汁都成為了不少人的飲品選擇。

表面上看來，這兩者似乎都是由葡萄製成，且不含酒精...

但實際上它們從製作工藝到風味特徵都存在顯著差異。

這次讓你清楚了解這兩種飲品的區別，帶給你不一樣的新選擇 ！

一、什麼是「無酒精葡萄酒」與「葡萄汁」？

🔺無酒精葡萄酒（Alcohol-free wine或Dealcoholized wine）是通過傳統葡萄酒釀造工藝生產後，再經過特殊技術去除酒精的產品。根據國際標準，無酒精葡萄酒的酒精含量通常低於0.5% ABV（酒精體積百分比）

🔺葡萄汁（Grape juice）則是通過壓榨新鮮葡萄獲得的未發酵果汁，從未經歷過發酵過程，因此天然不含酒精。葡萄汁可以是澄清的或混濁的，取決於過濾程度，也可能經過巴氏殺菌以延長保存期限。

二、原來無酒精葡萄酒比葡萄汁生產複雜百倍！

＜無酒精葡萄酒的製造過程＞

✅傳統釀造階段：

• 葡萄採摘與壓榨

• 果汁發酵（酵母將糖轉化為酒精）

• 陳化與調配

✅脫酒精處理（採用以下一種或多種技術）：

• 真空蒸餾：在低壓環境下加熱，酒精因沸點降低而揮發

• 逆滲透：通過半透膜分離酒精分子

• 旋轉錐技術：利用離心力分離不同揮發性成分

• 氣體萃取：使用二氧化碳等氣體選擇性提取酒精

✅風味修復：

• 由於脫酒精過程可能損失部分芳香化合物，生產商常會添加保留的未發酵果汁或天然香料來恢復風味特徵

• 在脫醇前，通過超臨界CO₂萃取或蒸餾技術預先提取揮發性芳香物質（如單寧、果香成分），脫醇後再精準回添至酒液中

• 將易揮發的風味化合物包裹在β-環糊精等載體中，形成保護層，抵禦離心過程的物理衝擊

   

＜葡萄汁的製造過程＞

✅葡萄選擇與清洗

✅去梗與壓榨

✅果汁處理：

• 過濾澄清

• 可能的巴氏殺菌（加熱至71-74°C保持15-30秒）

• 採用非熱處理技術如高壓處理(HPP)

【關鍵區別在於發酵過程的有無】

⭢〔無酒精葡萄酒〕經歷了完整的葡萄酒釀造過程後才去除酒精。

⭢〔葡萄汁〕從未經歷酒精發酵。

三、比起葡萄果汁，其實無酒精葡萄酒更營養？

雖然兩者都以葡萄為原料，但因加工工藝不同，其化學組成有顯著差異：

研究顯示，無酒精紅葡萄酒中的多酚含量可達傳統紅葡萄酒的70-80%，遠高於普通葡萄汁。這些多酚類物質（如槲皮素、兒茶素和花青素）具有抗氧化、抗炎和心血管保護作用。

 四、無酒精葡萄酒喝起來就是酒！

＜無酒精葡萄酒的特點＞

1.香氣：更複雜，可能帶有發酵產生的二次香氣（如香草、煙燻或烘烤味）

2.口感：

• 單寧結構（特別是紅酒類型）

• 酸度較高以平衡口感

3.餘味：較長且層次分明

＜葡萄汁的特點＞

1.香氣：單純的葡萄果香，無發酵衍生香氣

2.口感：

• 甜度明顯

• 質地較濃稠

• 無單寧帶來的澀口感

3.餘味：較短且以甜味為主

五、無酒精葡萄酒vs葡萄果汁健康差異超級大！

🔸心血管健康：

• 無酒精紅葡萄酒：研究顯示其能改善內皮功能（血管擴張能力），效果接近傳統紅葡萄酒

• 葡萄汁：有益但效果較弱，一項研究發現需飲用3倍量的葡萄汁才能達到相同水平的血管功能改善

🔸抗氧化能力：

• 無酒精葡萄酒的ORAC（氧自由基吸收能力）值通常比葡萄汁高30-50%

• 但紫葡萄汁含有獨特的抗氧化成分（如紫檀芪）

🔸糖代謝影響：

• 葡萄汁的血糖指數（GI）較高（約45-53），而無酒精葡萄酒多在30-40範圍

• 糖尿病患者可能更適合選擇無酒精葡萄酒

🔸睡眠與放鬆：

• 無酒精葡萄酒可能保留少量GABA（γ-氨基丁酸），有助放鬆

• 葡萄汁中的天然糖分可能反而影響睡眠質量

   

 六、無酒精葡萄酒其實超多種

＜無酒精葡萄酒的主要類別＞

1.脫酒精葡萄酒（Dealcoholized wine）：

• 酒精含量：<0.5% ABV

• 特點：最接近真實葡萄酒的體驗

2.未發酵葡萄酒風格飲料（Non-alcoholic wine）：

• 酒精含量：0% ABV

• 特點：通過混合葡萄汁與其他成分模擬葡萄酒風味

3.氣泡無酒精葡萄酒：

• 加入二氧化碳創造氣泡感

• 常用於模擬香檳體驗

＜葡萄汁的常見類型＞

1.純葡萄汁：

• 100%果汁，無添加糖

• 包括紅葡萄、白葡萄等品種

2.濃縮還原葡萄汁：

• 經濃縮後再加水復原

• 可能損失部分風味物質

3.混合葡萄飲料：

• 含部分葡萄汁與其他成分

• 果汁含量通常標示（如「30%葡萄汁」）

七、無酒精葡萄酒和葡萄汁是截然不同的產品，各有獨特價值

＜選擇無酒精葡萄酒時機＞

• 各種餐點搭配體驗

• 追求健康效益最大化

• 社交場合中替代酒精飲料

• 純粹想放鬆心情儀式感

• 有酒精過敏或是特殊情況族群

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